Lexoni edhe:
Rita merr vëmendje me këtë paraqitje
Ja pse disa persona hanë insekte si pjesë e dietës së tyre
Rreth dy miliardë njerëz, rreth një e katërta e popullsisë së botës, tashmë hanë insekte si pjesë e dietës së tyre të përditshme, sipas Kombeve të Bashkuara.
Më shumë njerëz duhet t'u bashkohen atyre, sipas një fisi në rritje të mbrojtësve të insekteve që mbrojnë insektet si një zgjedhje e shëndetshme dhe e gjelbër. Por a është e mjaftueshme perspektiva e shpëtimit të planetit për t'i bërë njerëzit të provojnë zvarritjet e tyre më të tmerrshme?
“Duhet të fokusohemi për t'i bërë ato të shijshme,” tha shefi i kuzhinës me bazë në Nju Jork, Joseph Yoon, i cili krijoi menunë me kriket për konferencën, së bashku me kuzhinierin nga Singapori, Nicholas Low. Ngjarja kishte leje për të përdorur vetëm kriket.
“Ideja se insektet janë të qëndrueshme, të dendura me lëndë ushqyese, mund të trajtojnë sigurinë ushqimore, e kështu me radhë”, nuk mjafton për t'i bërë ata të shijshëm, e lëre më të shijshëm, shtoi ai.
Studimet kanë zbuluar se vetëm gjashtë kriketa plotësonin nevojat ditore të proteinave të një personi. Dhe rritja e tyre kërkonte më pak ujë dhe tokë, krahasuar me bagëtinë.
Disa vende u kanë dhënë dietave të insekteve një shtysë, nëse jo një shtysë. Singapori miratoi kohët e fundit 16 lloje insektesh, duke përfshirë kriket, krimbat e mëndafshit, karkalecat dhe bletët e mjaltit, si ushqim.
Është ndër një grusht vendesh, duke përfshirë Bashkimin Evropian, Australinë, Zelandën e Re, Korenë e Jugut dhe Tajlandën, që po rregullojnë atë që është ende një industri fillestare e insekteve ushqimore. Vlerësimet variojnë nga 400 milionë dollarë në 1,4 miliardë dollarë (303 milionë deri në 1,06 miliardë paund).
Janë kuzhinierë si Nicholas Low, të cilëve u është dashur të gjejnë mënyra për të "shpërbërë" insektet për të gatuar me ta, sepse njerëzit nuk janë gjithmonë të gatshëm t'i provojnë "në formën e tyre origjinale".
Për konferencën, z. Low rishpiku laksën popullore kur zëvendësoi tortën e zakonshme të peshkut me petët e bëra nga kriketi i grirë.
Ai tha se u desh gjithashtu pak punë për të maskuar erën tokësore të insekteve. Pjatat me "shije të forta", si laksa, ishin ideale sepse kënaqësitë e recetës origjinale i shpërqendronin njerëzit nga insektet e grimcuara.
Z. Low tha se kriket i lanë pak hapësirë për të eksperimentuar. Zakonisht të skuqura thellë për një krisje të kënaqshme, ose të grira në një pluhur të imët, ata nuk ishin si mishi, i cili përgatitej për gatim të gjithanshëm, nga zierja deri te barbekju.
Ai nuk mund ta imagjinonte të gatuante çdo ditë me kriket: “Kam më shumë gjasa ta gatuaj si një pjatë të veçantë që është pjesë e një menuje më të madhe”.
A janë italianët gati të hanë makarona të bëra nga insektet?
Insektet e ngrënshme që vijnë në një supermarket pranë jush
Që kur Singapori miratoi gatimin me insekte, disa restorante janë përpjekur ta bëjnë këtë. Një vend me ushqime deti ka marrë përsipër spërkatjen e kriketave mbi satajet e tyre dhe makaronat me bojë kallamar, ose servirjen e tyre në anën e një kari me kokë peshku.
Sigurisht që ka të tjerë që i janë përkushtuar më shumë sfidës. Takeo Cafe me bazë në Tokio u ka shërbyer klientëve insekte për 10 vitet e fundit.
Menuja përfshin një sallatë me buburrecat binjake të Madagaskarit që fërshëllejnë në një shtrat me gjethe dhe domate qershie, një lugë bujare akullore me tre karkaleca të vogla të vendosura mbi të dhe madje edhe një koktej me pije alkoolike të bëra nga dreqia e krimbit të mëndafshit.
"Ajo që është më e rëndësishme është kurioziteti [e klientit]," tha Saeki Shinjiro, shefi i qëndrueshmërisë së Takeo.
Po mjedisi? “Klientët nuk janë aq të shqetësuar”, tha ai.
Vetëm për të qenë në anën e sigurt, Takeo ka gjithashtu një menu pa gabime. "Kur hartojmë menunë, ne kemi parasysh që të mos diskriminojmë njerëzit që nuk hanë insekte... Disa klientë janë këtu thjesht për të shoqëruar miqtë e tyre," tha Z. Shinjiro.
"Ne nuk duam që njerëz të tillë të ndjehen të pakëndshëm. Nuk ka nevojë të hamë insekte me forcë."
Ushqimi ynë dhe ne
Megjithatë, nuk ka qenë gjithmonë kështu. Për shekuj me radhë, insektet kanë qenë një burim ushqimor i çmuar në pjesë të ndryshme të botës.
Në Japoni, karkalecat, krimbat e mëndafshit dhe grerëzat haheshin tradicionalisht në zona të mbyllura në tokë, ku mishi dhe peshku ishin të pakta. Praktika u rishfaq gjatë mungesës së ushqimit në Luftën e Dytë Botërore, tha menaxheri i Takeo, Michiko Miura.
Sot, kriket dhe krimbat e mëndafshit shiten zakonisht si ushqime të lehta në tregjet e natës në Tajlandë, ndërsa darkuesit në Mexico City paguajnë qindra dollarë për larvat e milingonave, një pjatë e konsideruar dikur një delikatesë nga Aztekët, të cilët sunduan rajonin nga shekulli i 14-të deri në shekullin e 16-të. Shekulli.
Por ekspertët e insekteve shqetësohen se këto tradita të kuzhinës janë zbërthyer me globalizimin, pasi njerëzit që hanë insekte tani e lidhin dietën me varfërinë.
Ka një "ndjenjë turpi në rritje" në vendet me një histori të gjatë të konsumimit të insekteve, si Azia, Afrika dhe Amerika e Jugut, tha Joseph Yoon, shefi i kuzhinës me bazë në Nju Jork.
"Ata tani marrin pamje të kulturave të huaja përmes internetit dhe janë të turpëruar të hanë insekte sepse kjo nuk është praktikë diku tjetër."
Insektet për të ushqyer botën
Singapori është në mesin e një numri të vogël vendesh që po rregullojnë industrinë e insekteve ushqimore, vlerësimet për të cilat variojnë nga 400 milion dollarë në 1.4 miliardë dollarë
Në librin e saj Insektet ushqimore dhe evolucioni njerëzor, antropologia Julie Lesnik argumentoi se kolonializmi thelloi stigmën e të ngrënit të insekteve. Ajo shkroi se Christopher Columbus dhe anëtarët e ekspeditës së tij e përshkruanin konsumimin e insekteve nga amerikanët vendas si "shtazore... më e madhe se ajo e çdo bishe në faqen e dheut".
Sigurisht, qëndrimet e njerëzve mund të ndryshojnë. Në fund të fundit, shijet gustator si sushi dhe karavidhe ishin dikur një koncept i huaj për shumicën e njerëzve.
Sushi filloi si një pjatë e klasës punëtore që gjendet në tezgat e rrugëve. Dhe karavidhe, të njohur si "pula e të varfërve", dikur u ushqeheshin të burgosurve dhe skllevërve në Amerikën verilindore për shkak të bollëkut të tyre, tha studiuesi i ushqimit Keri Matiwck nga Universiteti Teknologjik Nanyang i Singaporit.
Por ndërsa rrjetet e transportit e bënë udhëtimin më të lehtë dhe ruajtja e ushqimit u përmirësua, gjithnjë e më shumë njerëz u njohën me krustacet. Me rritjen e kërkesës, rritej edhe çmimi dhe statusi i saj.
Ushqimet që dikur shiheshin si “ekzotike”, apo as që konsideroheshin si ushqim, gradualisht mund të bëhen të zakonshme, tha Dr Matwick. “[Por] besimet kulturore kërkojnë kohë për të ndryshuar. Do të duhet pak kohë për të ndryshuar perceptimet e insekteve si të neveritshme dhe të pista.”
Disa ekspertë inkurajojnë njerëzit që t'i rrisin fëmijët e tyre që të jenë më tolerantë ndaj ushqimeve të pazakonta, përfshirë insektet, sepse brezat e ardhshëm do të përballen me pasojat e plota të krizës klimatike.
Insektet mund të bëhen "superushqimet" e së ardhmes, aq të lakmuara sa quinoa dhe manaferrat. Ato mund të hahen me pahir, në vend që të kërkohen për gëzimin që sjell një biftek me gjalpë ose një tas i përzemërt me ramen.
Për momentin, shefi i kuzhinës nga Singapori, Nicholas Low, beson se nuk ka asgjë që i shtyn njerëzit të ndryshojnë dietën e tyre, veçanërisht në vendet e pasura ku pothuajse gjithçka që dëshironi është disa klikime larg.
Konsumatorët e rinj mund të jenë të gatshëm t'i shijojnë ato për kuriozitet, por risia do të kalojë, tha ai.
“Ne jemi të llastuar për zgjedhje. Ne e duam mishin tonë si mish, dhe peshkun tonë si peshk.
(Kosova Sot Online)
